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簡單了解什么是五谷雜糧


  五谷雜糧泛指糧食作物,是糧食作物的統(tǒng)稱。 [1] 五谷是指:稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,同時也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧。

  在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,五谷被稱之為:“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種,豆類有14種,總共47種之多。還有一種說法認(rèn)為五谷泛指五類作物,即“懸、藤、根、角、穗”。

  五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時候,究竟指的是什么,沒有留下記載來。我們能夠看到的最早的解釋,是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別,只是一種有稻而沒有麻,另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用,但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食,前一種說法沒有把麻包括在五谷里面,比較合理。

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簡單了解什么是五谷雜糧

五谷雜糧泛指糧食作物,是糧食作物的統(tǒng)稱。 [1] 五谷是指:稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,同時也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧。


簡述速凍食品的特點

一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點):凍結(jié)要在一30~一18℃下進(jìn)行,并應(yīng)該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應(yīng);凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到—18~一15℃以下,速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶,其直徑應(yīng)小于100μm,避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。